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Knoll: Quellstücke schonend dosiert

Dienstag, 24. Mai 2016 von Rüdiger Nagel

B02_KNOLL_Quellstuecke_104717Die Herstellung von Quellstücken ist eine Vorstufe der Teigbereitung, die ohne Triebmittel stattfindet. Dazu wird ein Gemisch aus unterschiedlichem Getreideschrot mit Wasser für mehrere Stunden oder über Nacht zum Quellen angesetzt. Für den Quellvorgang nutzen Bäcker einen speziellen Backwagen, von dem aus die fertigen Quellstücke in einen nachfolgenden Mischbehälter dosiert werden. Dort werden sie dann mit weiteren Zutaten wie Wasser, Hefe, Sauerteil, Sirup und Mehl verknetet. Mit der Exzenterschneckenpumpe MX 30-T-60/10 in Tauchversion auf einem Fahrstativ hat Knoll nun eine Lösung entwickelt, die Bäckern manuelle Arbeit erspart und für Zeit- und Produktivitätsgewinn sorgt.

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